浙江海鲜

1、黄鱼

黄鱼，又名黄花鱼，黄瓜鱼，江鱼，栖于黄海、南海和东海，产于象山港口、舟山的嵊泗列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头，故又名石首鱼，古人有“栋子开花石首来”之描述。每年春季，黄鱼向沿海洄游，可绵亘数里，声如响雷；秋冬季又向深海区游移，是中国主要经济鱼类之一，也是宁波著名的海特产品。

    黄鱼还有很高药用价值。李时珍在《本草纲目》中称黄鱼“甘平、无毒。合莼菜作羹，开胃益气。”“头中石鲩，研末或烧灰水服，主淋沥，小便不通、煮汁服，可解吡霜毒、野菌毒、蛊毒。”鲞皮,，治毒虫咬伤、贴之可愈。黄鱼可谓全身是宝。

2、鲨鱼

鲨鱼，体形锥形而微扁，头部形状随鱼种不同而异。一般常见的品种有：了髻鲨、老虎鲨、狗鲨、刺鲨、青鲨、乌鲨、斑鲨、燕尾鲨、白蒲鲨、犁头鲨、扁鲨、白眼鲨等70多个品种。产象山港口，舟山洋面，是宁波海渔特产品之一。

    鲨鱼的经济价值很高，除供食用外，肝可制鱼肝油，皮可制革，骨可制胶，鱼脑、胆固醇、唇部干制鱼唇，吻侧软骨干制成明骨，都是名贵的食品。

    鲨鱼还具有抗癌作用。据现代科学研究，鲨鱼不会生癌，是因为其体内具有抗癌物质和防止癌细胞转移的功能。李时珍在《本草纲目》中指出，鲨鱼“其肉作鲙补五脏，甚益人。其皮可疗心气鬼圭（疒头）、吐血等多种恶病。”鲨鱼肝炖服,可治夜盲症。

3、带鱼

带鱼，又叫牙带，白带、裙带鱼、鳞刀鱼，我国北方则称刀鱼,主要产地在东海舟山洋面，是宁波大宗海渔特产品之一。

    带鱼全身都是宝。带鱼鳞含有大量油脂、蛋白质和有机盐等营养物质，还可提取海生汀、珍珠素、咖啡碱、咖啡因等。带鱼全身营养价值很高，且具有养肝止血功效，对肝炎、外伤出血、疮疖都有很好的辅助疗效。
   
4、鲳鱼

  鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，也是宁波海渔特产之一。

    鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。

5、鲻鱼

    鲻鱼， 鲻科，体延长，稍侧扁，长可达50余厘米，银灰色，具暗色纵纹，头部扁平，下颌前端有一突起，上颌中央具一凹陷，以泥表所附的硅藻及其他生物为食，我市沿海均有产。一些地方已采用人工饲养，产量得到较快提高。

      鲻鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、肉厚刺少、味美。常常勾起游子的怀乡之情。清张羲年在诗中写道：“姚江名胜古勾余，家近蓬莱定谪居。不为鲈鱼思早归，从今风味忆鲻鱼。”

6、米鱼

  米鱼，一作鱼免鱼，敏子、敏鱼，属硬鳍类鲈鱼科，似鲈而肉粗，体色银灰，产东海舟山洋面。以农历6一8月为渔汛期，而以7月为旺汛，每逢大潮汛，渔船竞相出海作业，晨出晚归，捕获甚丰，是宁波海渔特产之一。

7、鳓鱼

    鳓鱼，又名白鱼、鲞鱼、鲙鱼、曹白鱼、白鳞鱼、属鲱科，渤海、黄海、南海和东海均有产，为近海中上层鱼类。宁波的象山港及舟山洋面有产。因其腹面有硬刺能勒人，故名。是宁波海渔特产品之一。

    鳓鱼有很好的药用价值。明李时珍在《本草纲目》称，鳓鱼“肉甘、平、无毒。主治开胃暖中，作鲞尤良。”清王士雄在《随息居饮食谱》中说它有补虚的功效。鳓鱼还有一个特点，就是对心悸病有很好疗效。将鳓鱼晒干，煅烧研末后冲服即可。《本草纲目》还记载，鳓鱼的鳃，用酒，水各一半煎服，可治疟疾。

8、海鳗

    海鳗，又名即勾、狼牙鳝、门鳝、门虫先、麻鱼、勾鱼，属海鳗科，体细长，全身青色，略带淡黑，下腹灰白、性凶猛，生长在近海深水湍流中、非至时令，多活动于海底，每年秋冬两季，为旺捕季节。

    关于鳗鲞，还有这样一个传说：在春秋战国时期，宁波属于越地。吴国与越国交战，越国战败，鄞县被吴国占领，吴王御厨在五鼎食中，除各种肉食外，充入当地新风鳗鲞。吴王食后，大加称赞，说是其味远胜鲤鲫。自此，鳗鲞名声远播。当然，新风鳗鲞所具有的特殊鲜味，正如民间所说：“新风鳗鲞味胜鸡。”

    鳗鱼含有丰富的磷脂。磷脂对人体组织器官的生长发育，神经系统的正常功能，体内胶体溶液稳定性的维持具有重大的作用。磷脂作为滋补强壮剂，对儿童的智力发育，成人的脑功能尤为重要。祖国医学认为，海鳗有补虚损、祛风明目，活血通络，解毒消炎的功效。对面神经麻痹，胃病、气管炎、遗精、肝硬化、神经衰弱、贫血等都有一定疗效。

9、墨鱼

    墨鱼，传说还有一个称呼，就是“秦始皇的算袋”。这个称呼相传来自舟山群岛渔民口中。说是秦始皇东游，在海边将随身携带的盛砚墨的算袋扔进了海中、算袋竟化成了乌贼。其形未变，仍呈袋状，其墨未丢，尚在腹中。

    墨鱼亦可作药用。《黄帝内经》上说，墨鱼主治妇女闭经、血枯等症。秦汉时《神农本草经》将乌贼列为上品，说是有补益功效。墨汁善于止血，对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等颇为有效。乌贼骨，药名“海螵蛸”，是治疗胃病的良药。

10、弹涂鱼
   
    弹涂鱼味极鲜美，既可鲜食，又可加工成鱼干，且吃法甚多。清蒸,红烧、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下饭的佳品。民间常用弹涂鱼作为小孩初次开荤食物。

    弹涂鱼具有暖中益气，补肾壮阳、活血解毒之功效，有较强的补虚健壮作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用。

11、海蜒

    海蜒,亦写作“海艳”、“海咸”系鳀鱼一类幼鱼。主要产于象山县，并以渔山列岛所产海蜒质量最佳，故称渔山海蜒，是宁波著名海特产品。

        海蜒分大小多个品种。质以“细桂”为佳，长2厘米余，眼部呈一黑点、俗称“眯眼海蜒”，因数量少，故较名贵；稍长如火柴梗者，长3-4厘米，称“中桂”，体长在6-8厘米者，称“粗桂”。8-9月产者，色白、体大者，称“秋白”，一般地说，个体越小，质量越佳，价格越贵。

12、石斑鱼

    石斑鱼，俗称岩头鱼，品种很多，有赤点石斑鱼、青石斑鱼、宝石石斑鱼、六带石斑鱼、云纹石斑鱼、纵带石斑鱼等等，渔山岛一带所产以赤点石斑鱼居多。

    石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。
   
13、对虾

    对虾,学名东方对虾，又称中国对虾，系节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。宁波地处沿海，有养殖对虾天然条件，但养殖历史不长，发展速度很快，已成为宁波一种海特产品。

    对虾还具有一定医药作用。具有补肾壮阳，滋阴之功效。

14、望潮

    望潮，又名短蛸、坐蛸、短腿蛸、短脚章、短爪章，是宁波著名的海特产品。

    望潮营养丰富，味甘寒，有养血营气，收敛、生肌等功效。用于催乳滋补等。

15、奉化蚶子

    蚶子，又名泥蚶，芽蚶，血蚶。宁波沿海各地都有生产，但以产于奉化的蚶子品质最佳，称奉蚶，是宁波著名的特产。

    奉化蜡子具有悠久养殖历史。唐元和四年，即公元809年，奉化蚶子因品质特优，被列为“贡品”，每年送一石五斗至京师长安。宁波至长安相距数千公里，沿途传送路役数以万计。到了唐元和十五年，即公元820年，越州刺史兼浙东观察使元稹，见民众疾苦，便上书穆宗，说是蚶役“人不胜其疲。”到了唐长庆三年，即公元823年11月，朝廷下旨免除“蚶役”。奉化各地民众闻此消息，欢声雷动“道路歌舞之”。
   
16、青蟹

青蟹，学名锯缘青蟹，又称黄甲蟹，亦称蝤蛑，系甲壳纲，蝤蛑科，俗名蝤蛑寻（虫旁），栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。宁波出产的青蟹，具有个大、体肥、肉鲜、壳青的特点，是宁波著名的海特产品。

    青蟹生性凶猛，攻击性特强。相传，过去宁波江滨建有蝤蛑庙，说是有渔人捕获一只巨大蝤蛑，力不能胜，为巨螯钳而至死，后人立庙以记其事。又有一说是蝤蛑能与虎斗，故又有“八月蝤蛑健如虎”之说。古人有《煮蟹》诗写道：“釜中爬部索，釜底益薪火。笑尔久横行，今宵受奇祸”。

    青蟹肉黄丰满，味道鲜美，营养丰富，个体最大可达一公斤。既是人们夏秋季节佐酒、待客之佳肴，又是妇女“坐月子”吃的滋补佳品和治疗小孩“夜尿症”的良药。


17、梭子蟹

       梭子蟹，又名蠘蟹，与青蟹相似，但头胸部之两端突出，两螯较青蟹细长，有紫色云纹。因其形状似梭子而得名。

       梭子蟹除食用外，它的肉、内脏和壳都有一定医药作用。肉和内脏有清热、散血、滋阴功效，壳则可用于清热解毒，破瘀散结，止痛。

18、长街蛏子

    宁海长街养殖蛏子已有悠久历史。据宋嘉定年间，即公元1027年前后，宁海学者写的《风俗篇》中记有：“近则采螺蚌蛏哈虫遥蛎之属，以自瞻给或载往他郡为商贾。”说明这一带早在近千年前已产蛏子作为商品。至于人工养殖时间，据清《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。”

   蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

19、西店牡蛎

    牡蛎还可用于医药。据《本草纲目》载，牡蛎有止虚弱，解丹毒，止渴等药用价值，牡蛎壳经煅后，有收敛功能。

20、梅蛤

     梅蛤，捕获时，多含泥沙，须用淡盐水浸养半日，待梅蛤泥沙吐尽，洗净备用。用少许食油，用猛火炒，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至梅蛤薄壳弹开即可食用，肉细嫩、味极鲜，是夏日佐酒佳肴。


21、泥螺

    龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载。据史料记载：三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳。此时泥螺刚刚长发，体内无泥无菌，味道特别鲜美；中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上桃花泥螺，但也粒大脂丰、极为鲜美。龙山所产黄泥螺所以特别肥美，是因为慈溪沿海有大批低潮海涂，由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成，土壤肥沃，特别龙山一带，条件更加优越，故所产泥螺质量特佳。明代学者张如兰在《吐铁歌》中写道：“土非土，铁非铁，肥如泽，鲜如屑。乍来自，宁波城，看时却似嘉鱼穴。盘中个个玛瑙乌，席前一一丹丘血。见尝者，饮者捏，举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌。

22、海蜇

    海蜇，原名海红，又名水母，系属腔肠动物，全身呈胶质透明而粘滑，大的直径约有1公尺，上部形如覆盖，下面之中央为口腔，口缘有腔腕4个，与胃相接，自由游浮于海面。其覆盖部位，经腌制后，俗称“海蜇”，简称“皮子”，缘瓣经腌制后，俗称“海蜇头”，都是宁波海特产品。

23、苔菜

    苔菜味咸性寒，具有软坚散结，清热解毒功效。可用于预防和治疗甲状腺肿，降低胆固醇。

24、紫菜

    紫菜有很高药用价值。据文献记载：紫菜味甘寒，有清凉、清肺，补肾功效，用于治疗单纯性甲状腺肿大、高血压，水肿、牙痛、慢性气管炎、脚气等疾病。


25、新风抢蟹

   新风抢蟹又叫红膏抢蟹，是用冬季和初春捕获的新鲜梭子蟹，挑选肥壮膏满雌蟹加工而成，是闻名海内外的宁波特产。

    新风抢蟹，红膏满盖，肉色晶莹，味咸而甘，十分鲜美。食用时，宜佐以醋、姜末蘸食。